Frierens Merkur-Pudding
ca. 20 Minuten + Kühlzeit
Kochtopf und Puddingform
Zutaten für eine Portion
- 1 Eigelb
- 15 g Speisestärke
- 200 ml Sahne
- 15 g Zucker
- Vanillepaste oder Vanilleschote
- TK-Himbeeren
- Wasser
- Speisestärke für die Himbeersoße
- Zucker für die Himbeersoße
Wenn du den Pudding besonders schön aus der Form stürzen möchtest, lass ihn vollständig durchkühlen. Am besten gibst du ihn nach dem Abkühlen noch für einige Zeit in den Kühlschrank. Vor dem Stürzen kannst du den Rand vorsichtig mit einem dünnen Messer lösen. Für die Himbeersoße musst du die Mengen nicht ganz genau nehmen.
Schritt für Schritt
1
Das Eigelb mit 15 g Speisestärke und 50 ml Sahne in einer Schüssel gründlich verrühren, bis eine möglichst glatte Masse entsteht.
2
Die restlichen 150 ml Sahne zusammen mit 15 g Zucker und etwas Vanillepaste in einen Topf geben. Alternativ kannst du auch das Mark einer Vanilleschote verwenden.
3
Die Sahnemischung langsam erhitzen. Sobald sie heiß ist, die Eigelb-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren nach und nach dazugeben.
4
Die Masse unter ständigem Rühren kräftig aufkochen, bis sie deutlich eindickt und eine cremige Puddingkonsistenz bekommt.
5
Den fertigen Pudding in eine kleine Form oder ein Förmchen füllen. Anschließend zunächst etwas abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen, bis der Pudding vollständig fest und kalt ist.
6
Für die Himbeersoße ein paar TK-Himbeeren mit etwas Wasser, Speisestärke und Zucker pürieren. Die Mengen kannst du dabei nach Geschmack und gewünschter Konsistenz anpassen.
7
Den gut gekühlten Pudding vorsichtig aus der Form auf einen Teller stürzen und die Himbeersoße oben daraufgeben.
Häufige Fragen zu Frierens Merkur-Pudding
Aus welchem Anime kommt der Merkur-Pudding?
Der Merkur-Pudding ist von Frieren: Nach dem Ende der Reise inspiriert. Mit seiner hellen Puddingcreme und der roten Fruchtschicht lässt sich das auffällige Dessert aus dem Anime sehr einfach zu Hause nachmachen.
Kann ich statt Vanillepaste auch eine Vanilleschote verwenden?
Ja. Im Video wird Vanillepaste verwendet, du kannst aber genauso gut eine Vanilleschote nehmen. Dafür die Schote längs aufschneiden, das Mark herauskratzen und zusammen mit der Sahne erhitzen.
Warum wird das Eigelb zuerst mit Speisestärke und Sahne verrührt?
Dadurch lässt sich das Eigelb später gleichmäßiger in die heiße Sahne einarbeiten. Die Speisestärke sorgt gleichzeitig dafür, dass der Pudding beim Aufkochen eindickt und nach dem Abkühlen stabil genug wird, um ihn aus der Form zu stürzen.
Muss der Pudding wirklich in den Kühlschrank?
Ja, wenn du ihn wie im Video stürzen möchtest. Erst beim vollständigen Durchkühlen wird die Masse richtig fest. Ist der Pudding noch zu warm, kann er beim Herauslösen auseinanderlaufen.
Kann ich auch frische Himbeeren verwenden?
Ja. TK-Himbeeren sind praktisch und lassen sich sehr gut pürieren, aber frische Himbeeren funktionieren genauso. Je nachdem, wie saftig die Früchte sind, brauchst du eventuell etwas weniger Wasser.
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Ein Dessert wie aus einer anderen Zeit
Frieren: Nach dem Ende der Reise lebt von ruhigen Momenten, und genau so ein Moment ist dieser Pudding. Hell, glatt, mit einer roten Fruchtschicht obendrauf, und trotzdem so einfach, dass du ihn spontan an einem Abend machen kannst. Genau das mag ich an den Rezepten aus dieser Serie: kein Spektakel, sondern etwas, das schmeckt und schön aussieht.
Warum dieser Pudding gelingt
Der Trick steckt gleich im ersten Schritt. Das Eigelb wird mit der Speisestärke und einem kleinen Teil der Sahne glatt gerührt, bevor überhaupt Hitze ins Spiel kommt. Dadurch bekommst du später beim Einrühren in die heiße Sahne keine Klümpchen und kein gestocktes Ei. Danach musst du nur noch mutig genug sein, die Masse wirklich aufkochen zu lassen. Speisestärke bindet erst richtig, wenn sie kocht. Wer zu früh vom Herd geht, bekommt eine Creme, die im Kühlschrank zwar kalt, aber nie fest wird.
Die Kühlzeit ist Pflicht
Zwei Stunden im Kühlschrank sind das Minimum, länger ist besser. Wenn du den Pudding stürzen willst, muss er komplett durchgekühlt sein, sonst läuft er dir beim Herauslösen aus der Form davon. Am besten machst du ihn also schon am Vormittag oder direkt am Vortag.
Die Himbeersoße nach Gefühl
Bei der Soße gibt es bewusst keine festen Mengen. Pürier ein paar TK-Himbeeren mit Wasser, etwas Zucker und ein bisschen Speisestärke und taste dich ran, bis Süße und Konsistenz passen. Frische Himbeeren gehen genauso, dann brauchst du meist etwas weniger Wasser.
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