Nicolos Garnelen-Spaghetti
ca. 20 Minuten
Pfanne, Topf
Zutaten für eine Portion
- 125 g Spaghetti
- 150 g Garnelen, geschält
- Chiliöl
- 250 ml Dashi-Brühe
- 1 TL Misopaste
- 1 Frühlingszwiebel
Verwende am besten ein hochwertiges Chiliöl.
Schritt für Schritt
1
Die Spaghetti zunächst separat kochen. Sie sollten noch etwas Biss haben, da sie später in der Sauce weitergaren.
2
Die Garnelen in einer Pfanne anbraten, vermutlich mit etwas Öl beziehungsweise Chiliöl.
3
Dashi-Brühe zu den Garnelen in die Pfanne geben.
4
Die Misopaste in die Flüssigkeit geben und gut verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
5
Alles einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas cremiger und konzentrierter wird.
6
Die vorgekochten Spaghetti direkt in die Pfanne geben und in der Miso-Dashi-Sauce fertig garen. Dabei gut durchschwenken, damit sie die Sauce aufnehmen.
7
Auf einen Teller geben und mit fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen.
Häufige Fragen zu Nicolos Garnelen-Spaghetti
Was hat das Gericht mit Attack on Titan zu tun?
Das Rezept ist nach Nicolo benannt, dem Koch aus Attack on Titan. Nicolo ist ein marleyanischer Koch, der im späteren Verlauf der Geschichte für die Figuren kocht und dabei besonders für seine Meeresfrüchte-Gerichte bekannt ist. Die Garnelen und die japanisch angehauchte Miso-Dashi-Sauce greifen genau diese Seite der Figur auf.
Was ist die Miso-Dashi-Sauce?
Die Basis ist Dashi, ein japanischer Grundfond, kombiniert mit Misopaste. Dashi bringt den herzhaften Umami-Boden, das Miso gibt Salz, Tiefe und eine leicht cremige Bindung. Zusammen mit dem Sud der Garnelen entsteht eine konzentrierte Sauce, in der die Spaghetti fertig garen.
Warum sollen die Spaghetti nur mit Biss vorgekocht werden?
Weil sie im letzten Schritt in der Sauce weitergaren. Kochst du sie vorab komplett weich, werden sie in der Pfanne matschig. Etwas fester vorgekocht saugen sie die Miso-Dashi-Sauce auf und werden genau richtig, ähnlich wie bei Pasta, die man in der Sauce zieht.
Kann ich das Gericht ohne Garnelen zubereiten?
Ja. Du kannst die Garnelen durch andere Meeresfrüchte oder für eine vegetarische Variante durch angebratene Pilze ersetzen. Wichtig ist, dass etwas in der Pfanne Röstaromen abgibt, bevor die Dashi-Brühe dazukommt, damit die Sauce Tiefe bekommt. Die Miso-Dashi-Basis bleibt gleich.
Welche Misopaste passt am besten?
Helles Shiro-Miso ist mild und cremig und passt gut zu den Garnelen, ohne sie zu überdecken. Dunkleres Miso wird kräftiger und salziger, dann etwas sparsamer dosieren. Wichtig ist, das Miso erst in die warme, aber nicht mehr stark kochende Flüssigkeit einzurühren, damit es sich sauber auflöst.
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