Wann salze ich Fleisch?

Salz erst ca. 30 Min. vor der Zubereitung an das Fleisch geben.
Warum?

– Salz verändert die Struktur des Fleisches, es wird Wasser entzogen.

– Es kommt aber auch Zucker, welcher im Fleisch enthaltene ist, nach außen. Dadurch entsteht beim Braten die leckere Kruste (Karamellisieren).