Salz erst ca. 30 Min. vor der Zubereitung an das Fleisch geben.
Warum?
– Salz verändert die Struktur des Fleisches, es wird Wasser entzogen.
– Es kommt aber auch Zucker, welcher im Fleisch enthaltene ist, nach außen. Dadurch entsteht beim Braten die leckere Kruste (Karamellisieren).
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